Faire découvrir la Guyane

On mange bien en Guyane.

Près de 400 ans de métissages ont donné à la cuisine guyanaise une inspiration, une originalité et une passion pour la diversité des goûts et des épices. Influences européennes, africaines, indiennes, amérindiennes, toutes les saveurs du monde s’expriment en Guyane et vos papilles vous le diront. C’est bon, c’est délicieux. La gastronomie créole vous attend.

Les épices

Muscade, gingembre, girofle, cannelle, poivre et piment.
Autrefois produites en Guyane, ces épices restent incontournables dans les recettes locales.

Préparations culinaires

« Le blaff »
Court-bouillon qui tire sa saveur des oignons, de l’ail, de la branche de céleri et du basilic qui le composent

« La pimentade »
Sorte de court-bouillon à la sauce tomate.

« Le rôti cougnade »
Poisson grillé

« Le colombo »
Ragoût à base de viandes et de légumes, au curry.

Les eaux poissonneuses de Guyane offrent également une grande variété de poissons et de crevettes accommodés de multiples façons. De la petite "sea-bob", proche des bouquets bretons à la géante « shrimp » que l’on confondrait presque avec une langoustine, les produits seront présentés de nombreuses façons : marinades (beignets), brochettes… un vrai régal !

Les fricassées : spécialités de la cuisine guyanaise
Ces ragoûts accommodent aussi bien les viandes rouges que les viandes blanches.
Tous ces plats sont généreusement servis accompagnés de riz, haricots rouges ou de couac (sorte de semoule, plus ou moins fine de manioc torréfié).

Le poulet et le poisson boucané (fumé)
Le poulet ou le poisson boucané se mangent froid en salade.

Le bouillon d’awara
L’awara est un palmier dont la pulpe du fruit entre dans la composition d'un ragoût agrémenté de poulet et de poissons boucanés…
Ce plat se déguste à l’occasion des fêtes de Pâques et de Pentecôte. C’est un signe de bienvenue pour le visiteur de marque. Voir la recette
Vous pourrez aussi apprécier, en Guyane, les cuisines : brésilienne, chinoise, javanaise…

Pour choisir votre table, visitez le site du Syndicat des Hôteliers, Restaurateurs, Cafetiers & Discothèques de Guyane.

Les Marchés

Marchés aux fruits et légumes

Un bon moyen d'aller à la rencontre de la culture guyanaise et l'occasion de savourer sur place les spécialités locales…

A Cayenne :
mercredi, vendredi, samedi sur l'avenue du président Monnerville.

A St Laurent :
mercredi et samedi jusqu'à environ 13h sur la place du marché.

A cacao :
tous les dimanche jusqu'à 13h - spécialité et artisanat Laotien.

A Javouhey :
tous les dimanche (commence tôt le matin) - spécialité et artisanat Laotien.

A Kourou :
le mardi et vendredi à la ville nouvelle et le samedi au vieux bourg.

Les associations (liste non exhaustive)