Faire découvrir la Guyane

On mange bien en Guyane.

Dessalage : la veille
Cuisson : 7 heures

2 kg de pâte d’awara
viandes et volailles :
500 g de bœuf salé en morceaux
500 g de lard fumé
500 g de queues de cochon
500 g de jambon salé
1 os de jambon
500 g de poisson boucané
500 g de poulet fricassé ou rôti
500 g de cochon rôti
crustacés :
500 g de chancres
500 g de crevettes
légumes :
1 kg de haricots verts (mange-tout)
1 kg d’épinards pays
500 g de concombres longes
1 kg de choux verts ou blancs
500 g de concombres piquants
500 g d’aubergines
Aucun épice

- Faire détremper la veille toutes les salaisons (sauf le lard) et changer l’eau le matin. Laisser encore 2 heures dans de l’eau claire
- Délayer la pâte d’aouara dans de l’eau chaude
- Mettre les salaisons dans le jus et laisser cuire 2 heures à feu doux
- Blanchir les choux, puis les incorporer au bouillon avec les autres légumes coupés en morceaux, sauf les épinards qui viendront en fin de cuisson
- La cuisson dure 6 ou 7 heures au total. On obtient un bouillon très épais et réduit
- Ajouter les crustacés et le poisson boucané au dernier moment. Si le bouillon est destiné à être conservé plusieurs jours, ne les mettre que juste avant de servir
- Cette recette est prévue pour 10 personnes.

Le bouillon d’awara est le plat « national » de Guyane. Selon la légende, celui ou celle qui y goûte acquiert ainsi la certitude de revenir un jour en Guyane.