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GuyaneVoyages.Com présente le Carnaval Tour Tous les samedis, un circuit organisé, vous permet de découvrir la culture, les costumes, l’histoire, l’organisation .... et les Touloulous de Guyane ! Toutes les informations pour vous inscrire sur les derniers week-end du carnaval, ici...
Read moreDu 3 au 5 février, la Commune de Rémire-Montjoly accueille au Centre Commerciale Montjoly 2, la Foire du Carnaval de Guyane. Informations au : 0694 44 19 19 ou 0694 21 64 04
Read moreDessalage : la veille
Cuisson : 7 heures
2 kg de pâte d’awara
viandes et volailles :
500 g de bœuf salé en morceaux
500 g de lard fumé
500 g de queues de cochon
500 g de jambon salé
1 os de jambon
500 g de poisson boucané
500 g de poulet fricassé ou rôti
500 g de cochon rôti
crustacés :
500 g de chancres
500 g de crevettes
légumes :
1 kg de haricots verts (mange-tout)
1 kg d’épinards pays
500 g de concombres longes
1 kg de choux verts ou blancs
500 g de concombres piquants
500 g d’aubergines
Aucun épice
- Faire détremper la veille toutes les salaisons (sauf le lard) et changer l’eau le matin. Laisser encore 2 heures dans de l’eau claire
- Délayer la pâte d’aouara dans de l’eau chaude
- Mettre les salaisons dans le jus et laisser cuire 2 heures à feu doux
- Blanchir les choux, puis les incorporer au bouillon avec les autres légumes coupés en morceaux, sauf les épinards qui viendront en fin de cuisson
- La cuisson dure 6 ou 7 heures au total. On obtient un bouillon très épais et réduit
- Ajouter les crustacés et le poisson boucané au dernier moment. Si le bouillon est destiné à être conservé plusieurs jours, ne les mettre que juste avant de servir
- Cette recette est prévue pour 10 personnes.
Le bouillon d’awara est le plat « national » de Guyane. Selon la légende, celui ou celle qui y goûte acquiert ainsi la certitude de revenir un jour en Guyane.
